《世界美食的“女王”~意大利面》PASTA ~The Queen of Gourmet Food of World（之八）

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第二节 均衡营养Balanced Nutrition

Pasta广受欢迎的一个主要原因就是高营养低热量，这一点充分得到世界卫生组织和众多营养学家的肯定。硬质杜兰小麦（Triticum Durum）是所有小麦品种中营养最丰富的，其所有营养都集中在其麦芽及周围部分，这部分也被称为胚乳，其富含蛋白质、酶类以及维他命A、B和E。杜兰小麦（Triticum Durum）磨制的粗粒面粉（Semolina），常用的细度为250~350微米，含蛋白质14%左右，湿面筋的筋力强。

100克干式Pasta约含有360卡洛里，以及维持身体机能正常运转所必须的蛋白质12%，复合碳水化合物73%和脂肪1.5%。其所含脂肪和胆固醇是所有谷物制品里含量最低的。

鉴于这些优点，这种极富营养的食品完全符合我们的营养需求，同时迎合我们现在快节奏的生活方式，尤其是对老人和小孩来说更是营养均衡的食物。经过烹饪的Pasta是一种将特级初榨橄榄油等低热量健康油脂、海鲜鱼类等优质动物蛋白（少数Pasta是与精瘦的畜禽肉类一起烹调的）以及新鲜蔬菜中植物蛋白、维他命和膳食纤维和谐完美组合在一起，通过特殊品种的香草和调味品的加入，形成了集美味与营养于一身的美妙食品，其完美不亚于同样出自亚平宁半岛的意大利歌剧的完美乐章。

第三节 健康饮食Healthy Diet

科学研究表明，Pasta所用的硬质杜兰小麦（Triticum Durum）所含的谷物蛋白和纤维较肉类蛋白非常健康，它们对于人体消化代谢是不可或缺的。同时，与肉类蛋白相比，患有中风、癌症、糖尿病及代谢综合症、肝病、老年痴呆症和心血管疾病等的高危疾病的季率更低。Pasta所含有的大量碳水化合物、蛋白质以及维他命，能够有效地减少人体内的胆固醇堆积，改善冠状动脉血管状况，同时也非常适合运动员作为赛前食品，既不加重消化器官负担，又能积聚足够的能量。

除了使用硬质杜兰小麦（Triticum Durum）作为基本原料之外，用各种蔬菜汁、墨鱼汁、奶酪和鸡蛋等辅助原料，以及烹调Pasta的番茄、奶油和橄榄油酱汁和肉类、海鲜、蔬菜等配料，都是健康食材，从而使Pasta成为最为全球最为健康饮食之一。

总之，Pasta是品种丰富的保健食品，符合现代人追求健康的理念。这也是为什么意大利人尽管食用很多碳水化合物而男女老少都保持着很好的身材，相较于其它欧洲人慢性病发病率低很多。      

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